Deshydrateur d’aliments pour conserver fruits et légumes !

L’ère du « manger-sain » a vu l’émergence de nouvelles habitudes alimentaires, caractérisées par une révolution dans l’art de cuisiner. Peu connu, le phénomène de déshydratation des aliments pourrait bien devenir l’ambassadeur d’une nouvelle manière de s’alimenter. Voici un coup de projecteur sur les déshydrateurs.

Meilleur deshydrateur : comment le choisir et s'en servir ? Schéma de deshydrateurDéshydrater : pour quels bénéfices ?

La déshydratation est une technique permettant de vider l’eau des aliments afin d’améliorer les durées de conservation de ces produits. L’achat d’un appareil pour sa cuisine permet un éventail d’expérimentation culinaire infini. Pourtant beaucoup ignorent encore les bienfaits du processus de déshydratation. C’est avant tout un outil sain et écologique, capable tout à la fois d’assurer la préservation de certaines denrées sans recours à des conservateurs chimiques.

Qui n’a jamais assisté a des récoltes particulièrement abondantes sans se confronter au délicat problème du gaspillage alimentaire ? En effet, trop produire peut conduire à jeter le surplus agricole. La déshydratation permet de sauver l’excédent afin que celui-ci soit stocké et consommé plus tard dans l’année au gré de sa cuisine.

Par ailleurs, la perte d’eau liée à la déshydratation réduit le volume et permet un stockage peu encombrant. Les fruits, les légumes, les aromates ou encore les soupes peuvent être déshydratés.

Contrairement à d’autres modes de stockage en bocal, ils sont déshydratés à moins de 47 °C ce qui permet d’en maintenir toute la richesse nutritionnelle. Les vitamines hydrosolubles, les antioxydants naturels et les phytonutriments sont préservés. Au-delà de ce seuil de déshydratation, la qualité nutritionnelle du produit s’en trouve partiellement ou totalement détruite.

La conservation, grâce à la déshydratation, des enzymes va également favoriser la digestion et une bonne assimilation des autres nutriments essentiels. En étant bons pour l’organisme et faciles à transporter, le déshydraté convient également aux esprits nomades, adeptes de séjours rudimentaires en pleine nature. Un plat fait-maison comme des spaghettis à la viande pourra même être déshydraté et emporté lors d’une excursion à la montagne, ou ailleurs.

Une fois déshydratés, les aliments sont légers, se conservent longtemps tout en y gagnant en saveur et vitalité. En effet, le processus de déshydratation a l’avantage de concentrer le goût de l’aliment tout en lui offrant une texture unique. Il permet également d’innover dans ses préparations culinaires.

Pommes deshydratées avec la peauUne des recettes de fruits séchés les plus emblématiques est celle du cuir de pomme avec son apparence caramélisée qui vient fondre dans la bouche. Idéalement, les fruits et légumes devront être choisis non traités afin de pouvoir utiliser la peau. Il faut rappeler que les produits chimiques et les pesticides s’accrochent à la peau, ce qui pose des problèmes pour la déshydratation. Dans tous les cas, ils devront impérativement être nettoyés avant d’être mis dans l’appareil.

La durée de conservation d’un aliment déshydraté est d’environ un an contre quelques jours voire semaines pour un aliment non transformé, le gain devient alors non négligeable. Afin d’offrir aux réserves alimentaires un espace de stockage idéal, il faut privilégier un endroit sec à l’abri de la lumière. Les contenants devront également être irréprochables et annotés d’une étiquette avec les dates de séchage. Pour ce faire, les boites métalliques ou autres bocaux en verre feront les meilleurs récipients.

Déshydratation : comment s’y prendre ?

Le temps de déshydratation d’un fruit dépendra à la fois de sa taille et de sa maturité. Plus celui-ci est petit et mûr, plus son temps de déshydratation s’en trouvera raccourci.

Plateaux de fraises allant passer au deshydrateurLa température de séchage est estimée à 40 et 50 °C, quelle que soit la marque de l’appareil choisie afin de ne pas altérer la qualité des nutriments présents dans l’aliment. La durée du séchage aura également une influence sur le résultat obtenu. Certains fruits séchés comme la banane en chips aura une texture croustillante en raison d’un temps de déshydratation plus élevé.

Avant de déshydrater un aliment, on veillera à le nettoyer puis à le découper finement avec une mandoline si l’on souhaite obtenir des chips. Nous vous conseillons des les prendre bio pour éviter les pesticides, non conseillés pour la santé. Afin d’améliorer la préparation, des ustensiles spécifiques existent sur le marché. Le vide-pomme, le coupe banane ou la machine à emballer sous vide sont quelques-uns des gadgets très utiles à l’usage.

Un fruit peut évidemment être placé entier, en smoothie ou coupé en deux selon le résultat souhaité. Un mélange liquide comme des pommes mixées donneront par exemple un cuir de fruits parfait pour un en-cas, un dessert ou simplement pour décorer une préparation. Notons qu’il est aussi possible d’utiliser des fruits surgelés même si le frais reste préférables. Pour ce faire, il suffit de faire décongeler l’aliment avant de le déposer dans l’appareil.

Faire sécher des herbes aromatiques avec un deshydrateurIl est très apprécié pour faire sécher les herbes aromatiques afin de réaliser ses propres condiments et tisanes. Le temps de séchage y est particulièrement court puisque deux à trois heures seulement suffiront.

Il est également possible que certaines recettes exigent que l’aliment soit réhydraté. Pour ce faire, il suffit de faire tremper le fruit ou le légume dans de l’eau pendant une durée comprise entre six et douze heures. Afin de réaliser des économies, il est préconisé de les disposer sur le plateau côte à côte, quitte à les superposer, ce qui permettra de gagner de la place.

Le processus de déshydratation a tendance, en effet, à rétrécir les morceaux. Hormis les aliments potentiellement odorants comme la viande ou le poisson, les fruits et les légumes peuvent parfaitement être mélangés sur un seul et même plateau. Enfin, il est préférable de poser l’aliment sur sa partie bombée afin qu’il ne colle pas à la paroi du plateau. Cette astuce pratique visera surtout à faciliter le nettoyage de l’appareil après utilisation.

Deshydrateur d'aliments : tomates séchéesDes ouvrages de recettes basée sur la déshydratation commencent à paraître en librairie, n’hésitez pas à vous en procurer certains. De la même manière, les usagers n’hésitent pas à partager sur la toile le fruit de leurs expériences culinaires. S’y référer peut être préférable afin d’envisager les temps adéquats de séchages ainsi que les associations alimentaires les plus réussies. En effet, si beaucoup sont succulents après déshydratation, d’autres comme l’asperge ou l’avocat en seront plutôt désavantagés. De manière générale, les aliments filandreux — remplis de fibres — seront très difficiles à sécher convenablement.

À l’instar de la cuisson, il est aussi important de toujours vérifier l’avancement du séchage. Dans ce cas, il est préférable de sortir le fruit ou légume séché de l’appareil, puis de le couper en son milieu afin de constater l’évolution de l’opération de déshydratation. C’est en effet au cœur de l’aliment que le séchage met le plus de temps à s’établir. Si la chair paraît encore fraîche, l’aliment devra encore rester quelque temps dans l’appareil.

Déshydrateur : Comment bien choisir son appareil ?

Comment choisir le meilleur deshydrateur d'aliments ? Le déshydrateur est un appareil électrique comprenant plusieurs étages également appelés plateaux. Ce sont ces plateaux sur lesquelles seront disposés les aliments côte à côte. Grâce à la présence d’un ventilateur, l’appareil mis en marche fait circuler un air chaud qui permet le processus de déshydratation en quelques heures.

Sous l’effet de l’air chaud, l’eau contenue dans les fruits et légumes s’évapore progressivement. C’est la perte de cette eau qui permettra à l’aliment d’être ensuite conservé pendant plusieurs mois ou années sans que ses vertus nutritionnelles n’en soient altérées.

Il existe, à ce jour, de nombreuses marques sur le marché à des prix très variables allant du simple au triple. Les appareils bas de gamme ou de base sont généralement inférieurs à 60 €. Adaptés aux budgets minimes, ils sont peu puissants et ne permettent qu’un séchage relativement sommaire. Le séchage s’en trouve souvent rallongé, ce qui ne permet pas de garantir une préservation totale des nutriments essentiels.

Il est possible qu’un élément non vendu avec l’appareil puisse vous manquer à l’usage, qu’il sera évidemment possible d’acheter à part. Par exemple, il est envisageable d’investir dans un plateau supplémentaire afin d’accroître votre capacité de séchage. Se fournir en feuille antiadhésive vous permettra aussi de décoller plus aisément les aliments en fin de séchage.

Adopter un appareil de déshydratation s’inscrit souvent dans une démarche d’alimentation consciente et durable. Les usagers sont souvent sensibilisés aux questions du gaspillage autant qu’aux thématiques reliées à l’alimentation vivante. En plus de permettre une réduction notable des déchets, le déshydrateur a un impact positif sur la planète puisqu’il consomme moins d’énergie qu’un four.

Deshydrateur d'aliments pour conserver fruits et légumes !
  • Avis des lecteurs
  • Évalué 4.9 étoiles
    4.9 / 5(57 )
  • Votre avis


Les commentaires sont fermés.

Vous avez aimé cet article ?

Partagez-le ! Cela nous aidera à en écrire d'autres ! Et cela intéressera surement vos amis !

Partagez
Tweetez
Enregistrer
Email